自宅でできる！インド人直伝の家庭でできるチャイのつくり方
インドは乳牛の飼育数が世界最大の酪農大国※。
※一般社団法人Ｊミルク J-MILK INTELLIGENCE (2024/03/13) 「2023～2024 年のインドの酪農生産と牛乳乳製品市場」
バラエティー豊かな乳製品があり、その１つが「インドの国民的ドリンク」ともいえるチャイです。
インド人は１日に何杯もチャイを飲みますから、まさに人々から愛されている飲み物といえるでしょう。
チャイは牛乳と紅茶、数種類のスパイスがあれば自宅で作れます。
今回は、名古屋にある北インド料理店「ミシュラナ」のオーナーシェフ、クリシュナさんに自宅でできる比較的簡単なチャイのつくり方を伺いました。
インド人直伝のレシピで、おいしいチャイをつくってみましょう！
記事の最後にはレンジで２分のお手軽レシピもありますよ！
じっくりコトコトがポイント！本格チャイのレシピ
【材料】（１杯分）
A
・シナモン（スティック） 約5cm
・クローブ（ホール） 1つ
・ブラックペッパー（ホール） 1つ
・カルダモン（ホール） 1つ
・ベイリーフ（ホール）※ 1枚
※ベイリーフはローレルとは異なります。
・生姜 １かけ
・チャイ用茶葉（CTC製法） ティースプーン１杯
・水 250cc
・牛乳 100cc
・砂糖 お好み
【作り方】
１. Aのスパイスと水を鍋に入れる。（カルダモンは潰すか割る。ベイリーフはちぎる）
２. 弱火で５分煮出す。
＜ポイント＞
スパイスは長く煮出すほどおいしくなります！理想は10分。
３. 茶葉を入れて１～２分煮出す。
４． 牛乳を加えて、７～10分弱火で煮込む。
５. すりおろした生姜と、砂糖を加える。
＜ポイント＞
濃い茶色になるまで煮込みましょう。
砂糖を入れるタイミングはいつでもＯＫですが、生姜は香りづけなので最後に加えます。
６. おたまで数回すくうか、強火→弱火を数回繰り返す。
＜ポイント＞
空気を加えることで、フワフワの口当たりになります。
インドではコップに注ぐときも、高い位置から入れて、泡をつくってから提供されることが多いです。
甘さのなかに茶葉の渋みや深みも感じるコクのある味わいは、まさにインドで飲んだチャイそのもの！
しかし、思っていたよりも煮込む時間が長いんですね。
クリシュナさんによると、日本でインドのような本格チャイをつくるポイントは「スパイス多めで、長めに煮込む」とのこと。
というのも、インドは硬水、日本は軟水なので、水の違いによって味が変わるのだそうです。
クリシュナさん「インドでは、スパイスはカルダモンと生姜しか使わない人もいます。
でも、日本の水だと、もっとたくさんのスパイスを入れた方がおいしくなるね」
スパイスの種類を減らしてもできるので、手軽につくりたい方はカルダモンと生姜だけで試してみてくださいね。
※紹介しているレシピはお店で提供しているものとは異なります。
【コラム】基本的に放し飼いだったインドの牛
北インドやネパールの山間部で育ち、子どもの頃から畑仕事や牛の世話をしていたというクリシュナさんに、インドの牛について聞きました。
クリシュナさん「日中は基本的に放し飼いで、周りの草を食べて、夕方になると勝手に戻ってくる。
牛は自分が大事にされてることがわかるから、絶対に戻ってくるね」
牛にも愛情が伝わるのですね！
エサはどんなものを与えていたのでしょうか？
クリシュナさん「カットした野菜ととうもろこしの粉、もみ殻を鍋に入れて、火にかけてつくりました。塩も入れるよ。
また、里芋の葉っぱをあげると、子どもが生まれやすくなると信じられていました」
クリシュナさんの家では最大５頭ほどの牛を飼い、取れた牛乳は自宅でバターやヨーグルトなどさまざまな乳製品に加工し、すべて家族で消費していたそうです。
※20～30年前、インドの地方での体験談です。
レンジで２分だけ！手軽なチャイの作り方
「もっと簡単につくりたい」という方向けに、電子レンジでチャイがつくれる方法を紹介します。
【材料】（１杯分）
・牛乳 180cc
・茶葉 ティースプーン １杯
・カルダモン（ホール） １つ
・砂糖 お好み
材料を全部コップに入れて、600wの電子レンジで２分加熱するだけ！（カルダモンは割って入れます）
私は、家にあったシナモンパウダーも少々加えてみました。
レンジで温めたら、茶こしで別のコップに移して完成です。
「こんなに簡単にチャイになるの？」と半信半疑でしたが、意外とちゃんとチャイの味になりました！
本格的なチャイに比べて薄めではありますが、カルダモンとシナモンだけで、こんなにチャイっぽくなるんだ！と、驚きです。
なお、もっと簡単につくりたい方は、ティーバッグでもＯＫです！
チャイに入れるスパイスはアジア系の食材店やカレー屋さん、輸入食材店、品揃えが多いスーパーマーケットなどで手に入ります。
ぜひ、おうちで本格的なインドの味を楽しんでみてくださいね。
【取材協力】
北インド料理店「MISHRANA（ミシュラナ）」 愛知県名古屋市 🌐Instagram
この記事の筆者
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